知ったらよく噛んで食べたくなる！！よく噛んで食べることのダイエット効果

脳の満腹中枢が刺激されて、少量でも満腹になったというサインが脳に送られ、食べ過ぎを防ぐことができます。

満腹中枢は、脳の視床下部にあって摂食行動を調整する中枢神経です。満腹中枢は、血液に含まれる血糖値の上昇に刺激されることにより、食欲を抑制する指令を出します。
この指令が大脳に伝わることにより、満腹感が生じ、食べ過ぎを防ぐことができるのですが、満腹中枢の活動は、血糖値の上昇以外に、咀嚼による刺激によっても活発化することが明らかになっています。これは、よく噛むことによって満腹中枢を刺激するホルモン、ヒスタミンの産生量が増加するためで、この働きによる食欲の抑制効果が認められています。
ただし、噛む刺激で満腹中枢の神経活動を活発化させるには、ゆっくりしっかりと噛むことが重要で、早食いをした場合には、満腹中枢が指令を出さないうちに食べ過ぎてしまいやすいため、十分な食欲抑制効果は期待できないとされています。

国立循環器病研究センターの研究では、「咀嚼能率（一定回数の咀嚼をどれだけ効率よくできるか示す指標）」が低下すると、メタボリックシンドロームを発症しやすくなると報告しています。つまりよく噛まない人はメタボリックシンドロームになりやすいとい結果を表しています。

また、日本肥満学会の「肥満症治療ガイドライン」では、「咀嚼法」が肥満治療における行動療法のひとつとして書かれており、1口30回噛むことが推奨されています。

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食事をとると体内に吸収された栄養素の一部が体熱となって消費されることから、食後は安静にしていても代謝量が増えます。（食事誘発性熱産生）
東京工業大学の研究チームでは、急いで食べる時とくらべてよく噛んでゆっくり食べるほうが食後のエネルギー消費量が増えると明らかにしています。噛む回数が増えるほど、胃や小腸に血液を送る動脈の血流量が増加して消化活動が活発になり、「食事誘発性体熱産生（DIT）」も大きくなります。つまり噛むほどに安静時代謝が高まるということです。

1回の食事の後に消費されるエネルギーはさほど多くはありませんが、食事のたびに消費されることを考えれば、決して少なくはありません。たとえば体重60㎏の人が1日3回、1年間、ゆっくりよく噛んで食事をした場合、早く食べた場合に比べて体脂肪に換算すると1.5㎏分のエネルギーを多く消費することになります。このことから、ゆっくりよく噛んで食べることは、肥満予防の習慣として期待できることがわかります。